江苏省常熟市的叫花鸡是最正宗的。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省苏州市常熟市的一道传统名菜，因此，常熟市的叫花鸡正宗，叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”一致，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特，叫花鸡的做法是在很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟市的一个村庄，一日，这个叫花子偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料，叫花子来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干后，鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。
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