成人夜大的专业设置通常涵盖多个领域，包括但不限于：

1. 经济管理类专业

这类专业主要包括工商管理、会计学、金融学、市场营销、国际经济与贸易等。这些专业旨在培养具备现代管理理念和管理技能的人才，适合希望在企业或政府部门从事管理工作的成人学生。

2. 人文社科类专业

人文社科类专业涉及范围较广，如法学、新闻学、广告学、人力资源管理、行政管理等。这些专业注重培养学生的综合素质和社会适应能力，适合对人文社会科学感兴趣的学生。

3. 工程技术类专业

工程技术类专业包括计算机科学与技术、电子信息工程、机械设计制造及其自动化、土木工程等。这些专业着重于培养学生的实践能力和创新精神，适合希望从事技术开发与应用的成人学生。

4. 教育类专业

教育类专业主要指教育学、学前教育、小学教育等。这些专业旨在培养具备教育理论知识和实际教学能力的教师，适合有志于教育事业的成人学生。

5. 医学护理类专业

医学护理类专业包括护理学、药学、医学检验等。这些专业侧重于培养具有专业知识和技能的医疗工作者，适合希望从事医疗卫生行业的学生。

6. 外语类专业

外语类专业通常包括英语、日语、韩语等。这些专业旨在培养学生具备良好的语言运用能力和跨文化交际能力，适合希望从事翻译、外贸、教育等相关工作的成人学生。

7. 艺术类专业

艺术类专业包括美术、设计、音乐、舞蹈等。这些专业注重培养学生的艺术素养和创作能力，适合对艺术有浓厚兴趣并希望从事相关职业的成人学生。

8. 心理学类专业

心理学类专业包括应用心理学、心理咨询与治疗等。这些专业旨在培养学生理解和解决人类心理问题的能力，适合对心理健康领域感兴趣的学生。

9. 旅游酒店管理类

旅游酒店管理类专业包括旅游管理、酒店管理等。这些专业旨在培养具备旅游及酒店行业知识和技能的专业人才，适合希望从事旅游或酒店管理工作的成人学生。

10. 农业科学类

农业科学类专业包括农学、园艺学、动物科学等。这些专业侧重于培养具备现代农业科技知识和技能的人才，适合对农业科学研究或农业生产管理感兴趣的学生。

以上仅为成人夜大专业的一部分，具体开设的专业可能会因学校而异。在选择专业时，成人学生应根据自己的兴趣、职业规划以及个人学习能力进行综合考虑。同时，成人夜大也提供多种学习形式，如全日制、非全日制、远程教育等，以满足不同学生的需求。