在考虑做什么小吃赚钱时，需要考虑的因素包括成本、市场需求、操作难度以及目标客户群等。以下是一些建议的小吃项目：

1. 麻辣烫

麻辣烫是一种非常受欢迎的小吃，以其麻辣鲜香的口感和丰富的食材选择而受到食客的喜爱。投资成本相对较低，操作简单，易于上手。只要选址得当，口味符合当地人的喜好，就能吸引大量顾客。

2. 煎饼果子

煎饼果子是北方地区的传统小吃，以其独特的口感和实惠的价格深受欢迎。制作过程简单，成本低廉，利润空间较大。煎饼果子具有很高的灵活性，可以根据个人口味添加不同的配料，满足不同消费者的需求。

3. 烧烤

烧烤在中国有着悠久的历史，是许多人喜爱的夜宵选择。烧烤的食材种类繁多，从肉类到蔬菜，再到海鲜，应有尽有。烧烤的投资成本相对较高，但利润也相当可观。需要注意的是，烧烤店需要良好的排烟系统，以保证环境卫生。

4. 炸鸡排

炸鸡排以其香脆可口的口感和丰富的口味选择赢得了众多年轻人的喜爱。投资成本相对较低，操作简单，易于上手。只要保证鸡肉的新鲜和质量，就能吸引稳定的客流。

5. 手抓饼

手抓饼是一种源自台湾的小吃，近年来在大陆地区迅速流行。手抓饼的制作过程简单，成本低廉，利润空间较大。手抓饼可以搭配各种酱料和配料，满足不同消费者的口味需求。

6. 肉夹馍

肉夹馍是西北地区的一种特色小吃，以其肉质鲜嫩、馍皮酥脆的口感而受到人们的喜爱。肉夹馍的制作工艺相对复杂，但一旦掌握了技巧，就能保证产品的质量。肉夹馍的成本较低，利润空间较大，适合作为创业项目。

7. 酸辣粉

酸辣粉以其麻辣酸爽的口感和实惠的价格深受年轻人喜爱。酸辣粉的原料简单易得，成本较低，利润空间较大。只要保证酸辣粉的口感地道，就能吸引稳定的客流。

8. 臭豆腐

臭豆腐虽然名字不雅，但其独特的口感和香味却吸引了大量的忠实粉丝。臭豆腐的投资成本较低，操作简单，易于上手。需要注意的是，臭豆腐的卫生问题尤为重要，要确保食品的安全和卫生。

以上只是一些建议，具体选择哪种小吃项目还需要根据你的兴趣、资金投入、地理位置以及市场调研来决定。无论选择哪种小吃项目，都要注重食品的质量和口味，同时提供优质的顾客服务，这样才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。