职高美术理论专业的学生可以选择以下几种专业方向：

美术学专业 ：

培养目标 ：为美术史论、美术教育领域培养教学和科研人才，从事美术教育、美术研究、文博艺术管理、新闻出版等方面的工作。

主要课程 ：美术基础、中外美术史、美术评论和编辑、艺术管理和博物馆等。

绘画专业 ：

培养目标 ：具备绘画艺术创作、教学、研究等方面的能力，能在文化艺术、教育、设计、研究、出版、管理单位从事相关工作。

主要课程 ：素描、色彩、油画、水彩、版画等。

雕塑专业 ：

培养目标 ：培养具有雕塑艺术创作、教学、研究等方面能力的高级专门人才，能在文化艺术、教育、设计、研究、出版、管理单位从事相关工作。

主要课程 ：雕塑基础、泥塑、木刻、石刻等。

中国画专业 ：

培养目标 ：培养德、智、体、美全面发展，具有高度美学鉴赏能力及传承传统文化能力的高级专门人才，能在文化艺术部门、学校及有关单位从事中国画人物、山水、花鸟、书法篆刻的创作、教学、研究和其它美术工作。

主要课程 ：中国画基础、山水、花鸟、人物、书法篆刻等。

摄影专业 ：

培养目标 ：具备广泛的科学文化和艺术理论知识，具备电影、电视、广告、图片摄影摄像能力，能在电影厂、电视制作部门、广告宣传部门、音像出版部门从事摄影艺术创作、教学和研究工作。

主要课程 ：美术基础、美术欣赏、照明技术、摄影技术与技巧、摄影构图、特技摄影、非线性编辑、摄影造型、广告摄影等。

平面设计专业 ：

培养目标 ：侧重于培养学生的视觉传达能力和创意设计技能，毕业生可以从事广告设计、装潢设计、包装设计等工作。

主要课程 ：平面设计相关课程。

环境艺术专业 ：

培养目标 ：涉及景观设计、室内设计、公共艺术设计等领域，培养学生的设计思维和实际操作能力，就业方向包括建筑公司、装饰公司、园林景观设计公司等。

主要课程 ：环境艺术设计相关课程。

动漫设计专业 ：

培养目标 ：培养掌握动漫制作流程和技巧的人才，包括角色设计、场景设计、动画制作等，毕业生可以进入动漫制作公司、游戏公司、影视公司等。

主要课程 ：动漫制作相关课程。

工艺美术专业 ：

培养目标 ：注重传统工艺美术与现代设计的结合，培养具有实践技能和创新思维的人才，就业方向包括工艺品公司、珠宝设计公司、陶瓷厂等。

主要课程 ：工艺美术相关课程。

数字艺术专业 ：

培养目标 ：包括游戏设计、影视后期制作、网络媒体设计等，注重数字技术在艺术领域的应用，毕业生可以在互联网公司和媒体机构从事美术编辑、网页设计等工作。

主要课程 ：数字艺术相关课程。

美术教育专业 ：

培养目标 ：培养掌握美术教育理论和教学方法的人才，毕业生可以胜任中小学美术教育工作，或在艺术培训机构工作。

主要课程 ：美术教育相关课程。

服装设计与工艺专业 ：

培养目标 ：培养具有服装设计、制作和研发能力的人才，毕业生可以在服装行业从事设计、制作和管理工作。

主要课程 ：服装设计、制作及工艺技术相关课程。

根据以上信息，职高美术理论专业的学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业方向。如果对美术史论、美术教育、艺术创作等领域感兴趣，可以选择美术学、绘画、雕塑、中国画、摄影等专业；如果对设计、动漫制作、工艺美术、数字艺术等领域感兴趣，可以选择