根据搜索结果，河南省内开设光学相关专业的大学主要包括以下院校，涵盖眼视光学、光电信息科学与工程等方向：

一、眼视光学专业

新乡医学院三全学院

该学院的眼视光学专业是河南省内排名第一的本科专业，依托南京师范大学“双一流”建设背景，具有显著的人才培养和科研实力。

郑州铁路职业技术学院

提供眼视光学专业，属于河南省重点建设院校，专业方向涵盖临床眼科学、视光学工程等。

黄河科技学院

本科批招生眼视光学专业，注重实践与理论结合，培养应用型人才。

二、光电信息科学与工程

河南科技大学

物理与材料学院设有光学、应用物理学等专业，科研实力较强。

河南师范大学

物理与电子工程学院提供光电信息科学与工程方向，属于河南省重点学科建设高校。

南阳理工学院

光电信息科学与工程专业入选河南省一流本科专业建设点。

华北水利水电大学

拥有光学工程相关学科，结合水利工程与光学技术，形成特色专业体系。

三、其他相关院校

郑州大学 ：物理学院设有应用物理学、光学等专业。

河南师范大学 ：物理与电子工程学院包含光电信息科学与工程方向。

四、排名参考

根据2024年相关数据，新乡医学院三全学院在河南省内眼视光学专业排名第一，河南科技大学、河南师范大学等在光电信息科学与工程领域表现突出。

建议

建议考生结合自身兴趣和职业规划，参考学校专业设置、师资力量、科研水平及招生政策，综合选择适合的院校。可优先关注新乡医学院三全学院、郑州铁路职业技术学院等在眼视光学领域的优势院校。