根据搜索结果，西北地区在肉羊研究领域具有显著优势的大学主要有以下两所：

一、甘肃农业大学

专业建设与科研实力

该校积极推进肉羊种质资源科技创新，与新西兰林肯大学合作开展绵羊现代分子育种技术研发，尤其在肉羊重要经济性状功能基因挖掘和产业化方面取得重要成果。

合作项目与平台

拥有永昌肉羊农科教合作人才培养基地等国家级研究平台，以及中-美草地畜牧业可持续研究中心等省部级创新平台，为肉羊研究提供技术支撑。

二、西北农林科技大学

学科排名与平台

在2023年中国畜牧学一流学科排名中位列第10名，畜牧学学科实力强劲。学校设有动物遗传育种与繁殖系、肉羊品种改良国家重点实验室等12个国家级科研平台，涵盖肉羊遗传改良、营养调控、疫病防控等领域。

实践与产业合作

与多家企业合作建立实习基地，注重实践教学；

主持或参与国家级项目，如“特色肉羊品种引进和利用技术研究”“西北地区肉羊肉牛遗传改良国际科技合作基地”等。

其他相关院校

中国农业大学 ：兽医学院在肉羊疾病防控、养殖技术方面有深厚积累，但搜索结果未明确提及具体研究方向；

榆林学院 ：设有肉羊工程技术研究中心，但主要聚焦地方肉羊品种改良，研究范围较窄。

总结

甘肃农业大学 和 西北农林科技大学 是西北地区肉羊研究领域的核心力量，前者以种质资源与分子育种见长，后者则以学科综合实力和产业化平台为优势。如需进一步了解具体研究方向或合作机会，可联系上述院校的相关部门。