根据搜索结果，江西省内开设订单班的主要院校及专业如下（综合多个来源信息整理）：

一、知名院校订单班案例

石家庄邮电职业技术学院

与多所企业合作开展订单班，涵盖铁道运输服务、护理、药学等专业方向，学生毕业后直接进入合作企业工作。

赣南卫生健康职业学院

开设手术室护理、ICU护理、助产等订单班，与南昌大学第一附属医院、江西省妇幼保健院等医疗机构合作。

江西卫生职业学院

推出“校企联动、工学结合”模式，护理专业与南昌大学附属医院合作开设手术室护理方向订单班，助产专业与妇幼保健院联合开办康成班。

江西现代职业技术学院

与260多家企业合作，共建6个二级产业学院，开设72个订单班，其中现代学徒制订单班14个。

二、其他有订单班院校

江西旅游商贸职业学院 ：政务服务订单班（培养行政管理人员）

江西青年职业学院 ：城市轨道交通通信信号技术订单班

南昌职业大学 ：民宿管家订单班（适应旅游行业需求）

江西高等师范专科学校 ：航旅教育订单班（培养旅游行业人才）

江西工业职业技术学院 ：通过冠名班、订单班等形式与多家企业合作

三、注意事项

订单班具体专业、合作企业及培养模式需以学校官方信息为准；

部分院校的订单班可能仅在特定省份招生，建议关注学校招生简章或咨询学校招生办。

以上信息综合自不同来源，部分院校可能存在动态调整，建议通过官方渠道核实最新情况。