关于大学中与烤串相关的专业课程设置，综合搜索结果分析如下：

一、核心专业课程

烧烤技术基础

烧烤工具与设备使用（木炭/燃气/电烤架）

烧烤酱汁与腌制剂配方

特殊肉类（鸡心、鸭头）及海鲜类烤制技巧

翻转与火候控制方法

食品科学与工程

食品化学与分析（营养成分、添加剂）

食品微生物学与食品安全

食品加工技术与设备（如烤制设备维护）

餐饮管理

餐饮业运营管理（成本控制、菜单设计）

高端餐饮服务规范（如酒店烧烤服务流程）

二、辅助与拓展课程

营养学与饮食搭配

食物营养成分分析

健康饮食方案设计

酒店与烹饪教育

餐饮服务礼仪与团队管理

烹饪教学方法与课程设计

行业前沿技术

新奥尔良风味烤制技巧

烧烤老油与底料的科学调配

三、实践与综合训练

实验室课程 ：食品微生物检验、食品加工工艺设计

实习项目 ：酒店烧烤部门实习、专业培训机构实践

综合实践课 ：素菜与荤菜类烤制、铁板烧系列制作

四、其他相关方向

食品科学与工程专业 ：侧重食品加工与储存技术，适合技术型人才

烹饪与营养教育专业 ：结合营养学与烹饪实践，培养复合型人才

总结

目前大学中并无独立设置的“烤串专业”，但可通过烹饪、食品科学、酒店管理等专业学习相关知识和技能。建议根据职业规划选择方向，若以就业为导向，优先考虑烹饪专业；若对食品安全或管理感兴趣，则可结合食品科学或酒店管理专业。同时，实践操作能力在烤串领域尤为重要，需通过课程实验和实习积累经验。