高考分数为560分的考生可以考虑以下几类大学：

第一档：能冲击的好学校

西安电子科技大学 ：优势专业包括电子信息工程、计算机科学与技术、通信工程等，录取分数线通常超出一本线70-80分，560分可以尝试冲刺。

西南交通大学 ：优势专业有交通运输工程、土木工程、机械工程，录取分数线通常超出一本线60-70分，560分有一定机会。

哈尔滨工程大学 ：虽然具体分数线未明确，但作为一所知名理工科大学，560分有希望被录取。

第二档：较有把握的院校

首都经贸大学 、 北京林业 、 上海海事大学 、 对外经贸大学 、 南京师范大学 、 浙江工业大学 ：这些学校都是靠谱的选择，录取分数线相对较低，适合560分的考生。

广东工业大学 ：工科实力强，尤其是自动化、机械设计等专业，录取分数线在560分左右。

重庆邮电大学 ：与通信行业紧密相关，计算机专业毕业生需求量大，工资待遇好。

第三档：特色优势院校

华东交通大学 ：铁道工程、交通运输专业实力强，录取分数线对560分左右的考生非常友好。

天津理工大学 ：机械工程、电子信息工程专业是王牌，就业前景好。

湖北工业大学 ：在各自的优势专业上很有两把刷子。

东北财经大学 ：财经领域认可度高，尤其是金融、会计专业。

广东工业大学 ：工科小霸王，多个学科进入全球排名前1%，自动化、机械设计等专业需求量大。

其他值得考虑的院校

华东师范大学 、 南开大学 、 武汉大学 、 华中科技大学 、 中山大学 、 厦门大学 、 四川大学 、 电子科技大学 、 西安交通大学 ：这些985院校在该分数段也有招生计划。

上财 、 华东理工 、 东华大学 、 上海外大 ：这些211院校分数在550-560分左右。

长春理工大学 ：光电信息科学与工程、计算机类专业和电子信息类专业实力强。

江西理工大学 ：冶金工程、机械工程是国家特色专业，产学研合作使得毕业生竞争力强。

石家庄铁道大学 ：铁道工程、交通运输工程专业实力强。

江苏大学 ：车辆工程、法学、数学与应用数学等多个领域实力强，就业前景好。

燕山大学 ：机械工程、电气工程专业平均录取分数为577分。

太原理工大学 ：矿业领域和机械领域实力强。

建议

西安电子科技大学 和 西南交通大学 是冲刺目标，有一定机会但需做好充分准备。

首都经贸大学 、 北京林业 、 上海海事大学 等第二档院校较为稳妥，适合目标明确的考生。

华东交通大学 、 天津理工大学 等特色院校在各自领域内具有明显优势，专业实力强，就业前景好。

华东师范大学 、 南开大学 等985院校和 上财 、 华东理工 等211院校也是不错的选择，但竞争可能相对较大。

根据以上信息，考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的大学和专业。建议多咨询学长学姐或专业教育咨询机构，获取更详细的信息和建议。