西宁老年大学提供涵盖艺术、健康、生活技能等多领域的课程，具体设置如下：

一、艺术类专业

舞蹈类

包括模特形体、交际舞、中老年街舞、中国舞、太极拳等。

器乐类

提供钢琴、电子琴、二胡、小提琴、萨克斯、手风琴、葫芦丝等乐器教学。

美术类

素描、国画、毛笔书法、唐卡绘画等传统艺术课程。

声乐表演类

音乐基础、乐理知识及声乐技巧教学。

二、健康与体育类

养生保健类

养生护理、太极瑜伽、体健棋类游戏（如象棋）等课程。

体育类

健身操、太极拳等适合中老年人的体育课程。

三、生活技能类

烹饪类

中餐、西餐、甜品制作等实用技能教学。

手工制作类

插花、剪纸、面点制作等趣味性课程。

家庭营养类

健康饮食搭配与营养知识讲座。

四、人文社科与科技类

人文社科类

党史教育、心理教育、茶道、摄影等课程。

科技类

计算机应用、新媒体设备操作等现代生活技能。

医学保健类

健康保健知识、基础急救技能教学。

五、特色课程

学校根据学员兴趣动态调整课程，例如葫芦丝、电吹管、茶道、摄影等特色课程。

六、教学体系

课程分为初、中、高、研修等不同层次，涵盖艺术、健康、生活技能等8大系42个专业，可满足不同需求。新校区配备现代化教学设备，环境温馨舒适，可容纳约6000人。

以上信息综合了学校官网及权威报道，课程设置以适老化、智能化为特色，注重提升中老年人的生活品质与健康水平。