山东工业大学的学科设置以工科为主，涵盖了机械制造及其自动化、材料学、材料加工工程、电力工程及其自动化、控制理论与控制工程、机械设计及理论等领域，并形成了鲜明的特色和优势。此外，学校还拥有博士后科研流动站，涵盖矿业工程、测绘科学与技术、控制科学与工程、地质资源与地质工程、土木工程、机械工程、软件工程、安全科学与工程、管理科学与工程、系统科学等学科。

博士学位授权一级学科包括材料科学与工程、化学工程与技术、动力工程及工程热物理、化学、机械工程。硕士学位授权一级学科则包括应用经济学、法学、马克思主义理论、外国语言文学、数学、化学、统计学、力学、机械工程、材料科学与工程、动力工程及工程热物理、电气工程、控制科学与工程、计算机科学与技术、化学工程与技术、石油与天然气工程、轻工技术与工程、环境科学与工程、软件工程、安全科学与工程、药学、工商管理、戏剧与影视学、美术学等。

根据提供的信息，学校还设有土木工程、水利工程、力学三个一级学科，下设有岩土与地下工程研究院，以及土木工程系、水利工程系、工程力学系、建筑学系、工程软件系等教学系。

综上所述，山东工业大学的学科设置涵盖了工科、理科、文科、艺术类、教育类等多个领域，具体包括机械制造及其自动化、材料学、材料加工工程、电力工程及其自动化、控制理论与控制工程、机械设计及理论、数学与应用数学、高分子材料与工程、测绘工程、通信工程、工业设计、测控技术与仪器、工商管理、环境设计、社会工作、汉语言文学（师范类和非师范类）、国际经济与贸易、舞蹈表演、日语、服装设计与工程、体育教育、环境工程等。