水煮鱼的配菜选择非常丰富，常见的配菜包括：

豆芽：豆芽是水煮鱼中最常见的配菜之一，其爽脆的口感和清淡的味道可以中和水煮鱼的辣味，同时富含维生素C和膳食纤维。

青菜：如小白菜、生菜等，吸收了汤汁的浓郁味道，变得软糯可口，同时为菜品增添了一抹绿色的生机。

豆皮：豆皮质地柔韧，能够充分吸收汤汁中的精华，每一口都充满了浓郁的麻辣味，口感丰富有嚼劲。

木耳：木耳具有清香爽脆的口感，能够提高水煮鱼的风味，同时富含铁、钙等营养成分。

莴笋：莴笋的脆嫩口感和清新的味道能够提升整道菜的口感层次，同时富含维生素和矿物质。

金针菇：金针菇的鲜美口感和独特风味能够增加水煮鱼的香气和口感丰富度，同时富含蛋白质和多种氨基酸。

黄瓜：黄瓜切片后可以为水煮鱼增添一丝清新的口感，同时含有丰富的水分和膳食纤维，有助于促进消化。

豆腐皮/嫩豆腐：豆腐皮和嫩豆腐容易吸收汤汁的味道和营养，使整道菜更加美味可口。

火锅丸子：如鱼丸、肉丸等，这些丸子口感Q弹且味道鲜美，能够增加水煮鱼的口感和风味。

还可以根据个人口味加入其他配菜，如藕片、蘑菇、娃娃菜等。

水煮鱼的配菜选择多种多样，可以根据个人口味和喜好进行搭配，既能提升菜肴的口感层次，又能增加营养价值。