在小县城开设餐饮店时，可以考虑以下几个方向：

快餐类型 ：

面馆 ：提供各种口味的拉面，注重食材新鲜和味道正宗。

饺子馆 ：提供各种口味的饺子，价格亲民，翻台率高。

牛肉汤 ：提供营养丰富的牛肉汤，适合当地人的口味。

特色餐饮 ：

火锅 ：开设火锅店，提供多种肉类和蔬菜选择，适合家庭聚餐。

串串 ：提供多样化的串串选择，价格适中，适合朋友聚餐。

鱼火锅 ：提供新鲜鱼肉，价格实惠，适合喜欢海鲜的顾客。

地方特色美食 ：

小吃摊 ：提供当地特色小吃，如煎饼果子、肉夹馍等，满足当地人的口味。

大排档 ：提供烧烤、海鲜、小吃等，适合夜晚的聚餐需求。

加盟品牌 ：

选择一些有知名度且加盟费用相对合理的品牌，如吉祥馄饨、朝天门火锅、汉釜宫等，利用品牌效应吸引顾客。

本地化经营 ：

根据当地人的口味偏好和消费习惯，调整菜单和服务，提供符合当地人口味的菜品。

成本控制 ：

控制成本，特别是租金和装修成本，选择合适的店面大小，避免过高的初期投入。

口碑营销 ：

利用口碑效应，通过优质服务吸引回头客，保持稳定的客源。

产品线丰富 ：

提供多样化的菜品，满足不同顾客的需求，包括早餐、午餐和晚餐。

本地化服务 ：

提供符合当地文化的服务，如提供地方戏曲表演、节日特色菜品等。

其他建议 ：

早餐行业 ：早晨的市场需求巨大，可以开设一家早餐店，投入资本低，技术门槛低，风险小。

轻餐饮店 ：可以考虑开设一些轻餐饮店，如甜品店、下午茶店等，满足消费者对休闲放松的需求。

外卖店 ：随着外卖市场的兴起，开设一家外卖店也是一个不错的选择，提供方便快捷的外卖服务。

综合考虑以上建议，小县城的餐饮店可以根据当地居民的消费习惯和口味偏好进行选择，同时注重成本控制和口碑营销，以提高竞争力和盈利能力。