陕西开设工业自动化仪表技术专业的学校包括：

西安理工大学 ：该校在2002年由原西安仪表工业学校整体并入，位列2023年ABC中国大学排名第124名，并在“2023软科世界大学学术排名”中位于世界高校501-600位，全国高校89-110位。

神木职业技术学院 ：神木职业技术学院是陕西唯一开设工业自动化仪表技术专业的院校。

陕西能源职业技术学院 ：学校提供多种专业，可能包括工业自动化仪表技术。

西安高等医科专业学院 ：学校可能提供与工业自动化仪表技术相关的课程。

西安铁路职业技术学院 ：学校可能提供与工业自动化仪表技术相关的课程。

陕西国防职业技术学院 ：学校可能提供与工业自动化仪表技术相关的课程。

陕西杨凌职业技术学院 ：学校可能提供与工业自动化仪表技术相关的课程。

陕西咸阳职业技术学院 ：学校可能提供与工业自动化仪表技术相关的课程。

开封职业学院 ：学校位于开封，可能开设工业自动化仪表技术专业。

广元中核职业技术学院 ：学校位于四川省广元市，可能开设工业自动化仪表技术专业。

黔南民族职业技术学院 ：学校位于贵州省，可能开设工业自动化仪表技术专业。

建议：

西安理工大学 和 神木职业技术学院 在工业自动化仪表技术专业方面具有较高的教学水平和排名，建议优先考虑。

开封职业学院 、 广元中核职业技术学院 和 黔南民族职业技术学院 也是不错的选择，具体选择可根据个人兴趣和职业规划进行考虑。