2025年高考西安191分能上的大学主要是一些优质的公办本科大学。以下是可能适合你的学校选项：

西安电子科技大学 ：作为中央部属高校，在信息科技领域优势显著，通信工程和计算机科学专业突出。

西北大学 ：211大学之一，全国排名在79位，综合实力强劲。

陕西师范大学 ：211大学之一，以教师教育为特色，全国排名在74位。

长安大学 ：211大学之一，工科和理科实力均较强。

空军军医大学 ：211大学之一，以医学类专业为主，全国排名在前列。

此外，还有一些高职专科院校也符合你的分数要求，例如：

襄阳汽车职业技术学院 ：高职专科，录取最低分191分。

陕西财经职业技术学院 ：高职专科，录取最低分190分。

西安健康工程职业学院 ：高职专科，录取最低分189分。

陕西经济管理职业技术学院 ：高职专科，录取最低分189分。

浙江经济职业技术学院 ：高职专科，录取最低分191分。

建议

根据你的分数和兴趣，可以考虑以下几所学校的优势专业：

西安电子科技大学 ：如果你对信息科技领域感兴趣，尤其是通信工程和计算机科学，这所学校是理想的选择。

西北大学 ：如果你希望在综合性大学中学习，西北大学是一个很好的选择，尤其是其人文社科类专业。

陕西师范大学 ：如果你打算从事教师职业，这所师范大学的师范类专业非常有优势。

长安大学 ：如果你对工科有兴趣，长安大学的工科专业是一个不错的选择。

空军军医大学 ：如果你有志于医学领域，这所大学的医学类专业非常出色。

同时，也可以考虑一些高职专科院校，特别是那些与你兴趣相关的专业，为将来的职业发展打下坚实的基础。