要保护活鱼，可以采用以下几种方法：

白酒和白醋处理 ：

将3-4滴白酒灌入鱼嘴，再灌几滴白醋，然后放在阴凉处。白酒和白醋具有防腐作用，可以提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气，避免使用自来水直接存养，最好隔日换水一次，每天换水一次，这样活鱼至少可存活1个月左右。

湿纸片覆盖眼睛 ：

将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可以延缓鱼的视神经中的“死亡线”断裂时间，使鱼在离水后多活三四个小时。一放回水中，鱼又能活蹦乱跳。

冰箱存养 ：

如果打算近期食用，可以将鱼鳞、腮及内脏去掉，用布袋或塑料袋包严后放入冷藏室。若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内。

热水处理 ：

将鱼放入88℃的热水中浸泡2秒钟，杀死细菌和其他酵母，待鱼表面变白后储藏在冰上，这样可以延长鱼的储藏时间2倍。

盐水浸泡 ：

将鱼泡入淡盐水中，泡大约15-20分钟，捞出后放在阴凉通风处，可以延长保鲜时间几天。

芥末保鲜 ：

用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右不会变质变味。

减少惊动 ：

养鱼时，应尽量不去惊动鱼，避免无故翻动或激起鱼蹦跳挣扎，以节省体能消耗，延长鱼的寿命。

使用透气容器 ：

盛装活鱼的容器要透气，可以在盆上加盖透气而能遮光的东西，以减少鱼的应激反应。

通过以上方法，可以有效延长活鱼的保鲜期，确保其新鲜度和口感。