高考561分可以选择的大学范围较广，包括211大学和一些985高校的分校或特殊招生项目。以下是一些具体的学校选项：

211大学

北京林业大学

河海大学

燕山大学

东北林业大学

中国地质大学

中国矿业大学

中国石油大学

江苏大学

扬州大学

985高校分校或特殊招生项目

西北农林科技大学

兰州大学

东北大学秦皇岛分校

大连理工大学盘锦校区

哈尔滨工业大学提前批次

吉林大学提前批次

中国海洋大学中外合作办学专业

其他知名大学

内蒙古大学

浙江理工大学

山西医科大学

青海大学

深圳技术大学

首都经济贸易大学

大连海事大学

哈尔滨工程大学

西南大学

浙江财经大学

地方重点大学

南京审计大学

南京信息工程大学

宁波大学

南通大学

石家庄铁道大学

其他地区性大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

厦门理工学院

长沙理工大学

建议

兴趣和职业规划：首先，考虑自己的兴趣和职业规划，选择与之匹配的专业和学校。

地理位置：其次，考虑学校的地理位置，是否方便未来的学习和工作。

学校声誉和排名：再者，查看学校的整体声誉和排名，确保所选学校的教育质量。

招生情况：最后，关注学校的具体招生情况，包括招生人数、专业设置等，以确保能够顺利录取。

通过以上信息，希望能帮助你找到最适合自己的大学。