乳品工程专业主要学习以下内容：

生物化学：

学习生物大分子的结构和功能，以及它们在食品和乳品中的变化和作用。

食品营养学：

研究食品中的营养成分及其对人体的作用，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

食品工程原理：

涉及食品加工和制造的基本原理和技术，包括热力学、动力学、传递现象等。

乳品化学：

研究乳品中的化学成分及其性质，包括乳糖、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

乳品微生物学：

研究乳品中的微生物种类及其在乳品生产和加工中的作用，包括有益菌和有害菌。

液态乳品科学与技术：

研究液态乳品的加工工艺和技术，包括巴氏杀菌、超高温处理等。

固态乳品科学与技术：

研究固态乳品（如奶粉、奶酪等）的加工工艺和技术。

原料奶生产技术：

研究原料奶的采集、处理和质量控制技术。

乳品工厂设计：

学习乳品工厂的设计和规划，包括工厂布局、设备选型、工艺流程设计等。

乳品安全与质量控制：

研究乳品生产过程中的安全性和质量控制方法，包括微生物检测、化学残留检测等。

商业经济学：

学习乳品行业的经济和管理知识，包括市场分析、成本控制、营销策略等。

乳品分析：

学习乳品的成分分析和检测方法，包括物理化学分析、微生物检测等。

此外，乳品工程专业还包括一些实践性教学环节，如工艺试验、课程设计、教学实习、市场调查、实际生产实习、毕业生产实习、毕业设计（论文）等。

这些课程和教学内容旨在培养学生掌握乳品工程的基本理论和实验技术，能够在乳品加工、研发、品质检测、储运、加工、销售等领域从事技术与管理工作。