高三学生控制体重的方法主要包括以下几个方面：

合理安排时间

尽管高三学习任务繁重，但还是要尽量抽出一些时间进行锻炼。可以选择在课间休息、晚自习后或者周末进行适量的运动，如散步、跑步、打球等。

均衡饮食

高三学生往往因为学习压力大而忽视了饮食的均衡。要确保每天摄入足够的营养，多吃蔬菜、水果、粗粮等，少吃油腻、高热量的食物。

每天喝足八杯水，促进新陈代谢，将体内的垃圾带走。但也要注意不要过量饮水，以免造成水肿。

饭前喝一杯水可以产生饱腹感，减少热量摄取。同时，注意饮食结构的调整，减少高热量、高脂肪、高糖分食物的摄入，增加高蛋白食物的摄入。

保持良好的作息

充足的睡眠对于高三学生的学习和身体健康至关重要。尽量保证每天7-8小时的睡眠，并保持规律的作息。

适当运动

鼓励孩子参与一些有助于骨骼生长和肌肉发育的运动，如游泳、跳绳、摸高、打篮球等。这些运动不仅有助于减肥，还能促进身高增长。

注意运动时间，避免在饭前饭后及睡前一小时进行剧烈运动。

心理调适

高三学生面临较大的学习压力，容易通过饮食来缓解压力。家长和老师应关注学生的心理状态，帮助他们找到合适的方式来应对压力，避免因压力过大而暴饮暴食。

定期监测

家长应定期监测孩子的体重和体脂率，确保孩子的体重和体脂率控制在健康范围内，以减少肥胖对骨龄的不良影响。

通过以上方法，高三学生可以在保证身体健康的前提下，有效控制体重。同时，家长的支持和鼓励也是非常重要的，帮助他们建立健康的生活习惯，培养自信心和抗压能力。