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饭店里墩子是什么意思，有没有大神路过？求指点迷津！
答精选答案
饭店里墩子是指从事切菜和配菜工作的岗位，也称为备菜员或切菜工。
墩子是对切配工作的代称，包括对不同性质的烹饪原料进行切制成形、依据菜品成菜的要求、按照配形、配色、配质和配器的原则、对半成品原料进行组配、再提供给炉子烹制成菜等职责。此外，墩子还要制定采购计划、核算菜品成本等。
答其他回答（2条）
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gansuzhongyixueyuan
2026-10-06 04:42:48
是后厨的“配菜师”。
配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
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zhongzhoudaxue
2026-10-06 04:42:48
"墩子"在饭店里通常指的是一种用来摆放菜肴的小碟子或小盘子。它通常用于盛放一些小菜、小吃或者调料，供客人取用。墩子的形状和大小可以根据需要而定，一般是圆形或者方形。
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本文概览：饭店里墩子是指从事切菜和配菜工作的岗位，也称为备菜员或切菜工。墩子是对切配工作的代称，包括对不同性质的烹饪原料进行切制成形、依据菜品成菜的要求、按照配形、配色、配质和配器的原则、对半成品原料进行组配、再提供给炉子烹制成菜等职责。此外，墩子还要制定采购计划、核算菜品成本等。