开高铁和地铁需要学习的专业主要包括以下几种：

轨道交通专业：

这是一个综合性专业，主要培养具备城市轨道交通车辆驾驶、养护、检修和管理能力的高素质应用型人才。该专业还涵盖轨道交通的安装调试运行、维护和故障处理等方面的专技应用型人才，以及城轨地铁运营行车组织、客运组织、调度指挥、票务管理、安检、乘务等方面的专技应用型人才。

交通运输工程：

该专业主要研究交通运输系统的规划、设计、建设、管理和运营等方面的知识，包括道路、铁路、水路、航空等各种交通方式。

机械工程：

该专业主要研究机械设计、制造、控制和维护等方面的知识，包括机械结构、动力系统、控制系统等。

电气工程：

该专业主要研究电力系统、电子技术、自动化控制等方面的知识，包括电力传输、变换、控制等。

材料科学与工程：

该专业主要研究材料的性能、制备、加工和应用等方面的知识，包括金属材料、非金属材料、高分子材料等。

计算机科学与技术：

该专业主要研究计算机系统的设计、开发和应用等方面的知识，包括计算机硬件、软件、网络等。

自动化专业：

主要学习铁路信号基础、电机与运动控制系统、通信测控技术等理论课程，毕业生可以去铁路局从事技术开发、科研管理等工作。

轨道交通信号与控制专业：

主要学习轨道交通信号系统的设计、施工、维护和管理等方面的知识。

城市轨道交通运营管理专业：

培养具有城市轨道交通相关基础理论知识，能够从事客运组织与服务、票务管理与操作、行车组织与调度、设备操作与控制、基层管理等工作的高技能、高素质、可持续发展的人才。

城市轨道交通车辆技术专业：

主要研究城市轨道交通车辆制造、检修、运用等专业技能。

高速铁路乘务专业：

核心课程包括城市轨道交通概论、城市轨道交通安全管理、客运应急处置、城轨交通客运组织、高速铁路乘务工作实务、旅客心理学、语言艺术训练、健美操与形体舞蹈、客运服务礼仪、形象设计等，毕业生主要从事国内大城市地铁、高铁、城际铁路及铁路系统、海乘方向、国际旅游方向的乘务、站务及票务等工作。

根据以上信息，如果你对开高铁或地铁感兴趣，可以选择轨道交通专业、交通运输工程、机械工程、电气工程、材料科学与工程、计算机科学与技术、自动化专业、轨道交通信号与控制专业、城市轨道交通运营管理专业、城市轨道交通车辆技术专业或高速铁路乘务专业等。这些专业将为你提供必要的知识和技能，帮助你在高铁和地铁行业取得成功。