山东高考体育生的成绩评定采用等级制和分数制两种方式。等级制依据《国家学生体质健康标准》，分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，具体标准如下：

1. 优秀：男生在1000米跑、立定跳远、引体向上三项中至少有两项优秀；女生在1000米跑、立定跳远、仰卧起坐三项中至少有两项优秀。

2. 良好：男生在800米跑、立定跳远、引体向上三项中至少有一项良好；女生在800米跑、立定跳远、仰卧起坐三项中至少有一项良好。

3. 合格：男生在600米跑、立定跳远、引体向上三项中至少有一项合格；女生在600米跑、立定跳远、仰卧起坐三项中至少有一项合格。

4. 不合格：男生在600米跑、立定跳远、引体向上三项中至少有一项不合格；女生在600米跑、立定跳远、仰卧起坐三项中至少有一项不合格。

分数制则是通过以下项目计算总分：

1. 男生：

1000米跑（30分）、立定跳远（20分）、引体向上（20分），总分70分。

2. 女生：

1000米跑（30分）、立定跳远（20分）、仰卧起坐（20分），总分70分。

体育生的就业方向包括：

1. 体育教师或教练：在各级学校、体育俱乐部或私人教练机构教授足球、篮球、游泳、田径等运动。

2. 体育管理：在体育组织或机构中担任管理职务，如体育协会、体育部门或大型体育赛事组织者。

3. 体育营销：为体育品牌、产品或活动推广，利用专业知识和对运动的热情。