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答精选答案
横切。
水煮肉片的猪肉片，要选更嫩的内里脊肉，剔去筋膜，在里脊的中间斜切一刀，然后顺斜面按0.5cm厚度切片，太薄不行会碎。斜刀切片会大一点。切好的片加胡椒粉，料酒、盐调口，再加蛋清、干淀粉抓均，动作一定要轻，不然会碎。然后起锅烧油，加豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜爆香，加入干辣椒，花椒等。最后捞出料渣，放入配菜煮熟捞出，下入里脊肉煮熟倒在碗里，撒上干辣椒，葱蒜末，淋上热油即可
答其他回答（4条）
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beijingjingbeizhiyejishux
2026-10-06 02:47:47
水煮肉片应该是竖切，因为肉的结构纹理是竖向的，如果横切会影响肉的口感。
竖切的肉片可以更好地保留肉的结构和纹理，使肉更加紧实、有嚼劲。而如果横切，肉片可能会变得更加松散，口感也较差。
因此，建议在制作水煮肉片时竖切，这样可以更好地保证肉片的口感和质量。
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beijingjingbeizhiyejishux
2026-10-06 02:47:47
切牛肉的时候也要注意，牛肉中的筋腱是非常多的，所以说我们可以顺着肉纤维去切肉片，因为纹路是夹杂在其中的，如果我们不能仔细的观察，操刀去顺着切，这时候筋就会整条地保留在肉丝中。
这时候炒出来的菜口感很差，是比较难嚼烂的，所以切牛肉的时候还是应该横着切比较好。
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beijingjingbeizhiyejishux
2026-10-06 02:47:47
一般我们做水煮肉片的时候，就应该横着切肉片。横着切肉片能让猪肉非常嫩滑，而且炒肉片的时候会比较软烂。
因为肉片整体比较大，竖着切肉片虽然不会像切错肉丝那样容易变得软烂，但是还容易出现发柴的问题。另外横着切肉片的时候，不会让肉片在翻炒的时候出现嚼不动的情况，因此我们切大一点的肉片的时候，还是选择横着切比较好。
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beijingjingbeizhiyejishux
2026-10-06 02:47:47
横切。
水煮肉片其实并没有特别要求怎么切肉，只是在切牛肉的时候需要根据牛肉的纹路来，横切相对竖切简单，廋也更适合水煮肉片。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《水煮肉片横切还是竖切》能对你有所帮助！
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本文概览：横切。水煮肉片的猪肉片，要选更嫩的内里脊肉，剔去筋膜，在里脊的中间斜切一刀，然后顺斜面按0.5cm厚度切片，太薄不行会碎。斜刀切片会大一点。切好的片加胡椒粉，料酒、盐调口，再加蛋清、干淀粉抓均，动作一定要轻，不然会碎。然后起锅烧油，加豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜爆香，加入干辣椒，花椒等。最后捞出料渣，放入配菜煮熟捞出，下入里脊肉煮熟倒在碗里，撒上干辣椒，葱蒜末，淋上热油即可