答其他回答（3条）

• 物理竞赛 2026-10-06 02:47:45

  1.头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用。

  2.腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。

  3.用八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋，可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！ 熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅。

  4.将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油。

  5.炼油，腊肉发出浓郁的美味！

  6.提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，味精翻炒爆香。

  7.将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉，翻炒几分钟。

  8.加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。

  9.最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。

• 物理竞赛 2026-10-06 02:47:45

  把猪筒骨入沸水锅汆透后，加清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧开，改小火吊至汤成乳白色，备用；将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压30分钟，至软糯而不烂，控干水分，备用。

  2、炒制调味

  将猪五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出锅留底油，烧热后将八角、砂仁、糟辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成茸状，越细越好，加原汤调好味；另一半熟豆米放入火锅中，加西红柿片、蒜苗段，放入炸好的五花肉，上桌开火，配上风味辣椒蘸水食用即成

• 物理竞赛 2026-10-06 02:47:45

  原料：

  熟豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），瘦肉肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油。

  制作方法：

  1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；

  2、再倒入豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；

  3、最后倒入高汤豆米，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；

  4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。

  蘸水根据个人口味做就好，喜欢吃辣就多放点辣椒。