土木工程研究生可以学习的专业和课程非常广泛，主要包括以下几个方面：

结构工程

结构力学、材料力学、钢结构设计、混凝土结构设计等。

水利工程

水文学、水力学、灌溉排水工程、水工建筑物等。

道路与交通工程

道路工程学、交通工程学、路面材料学等。

环境工程

环境科学、环境工程学、污水处理技术、固体废物处理等。

岩土工程

地质学、土力学、岩石力学、地下工程等。

工程管理

项目管理、工程经济学、合同管理等。

计算机辅助设计（CAD）

CAD软件的使用和工程设计与绘图。

可持续发展与绿色建筑

绿色建筑评价体系、节能建筑设计、生态城市规划等。

此外，根据不同的研究方向，还可以选择以下专业：

道路与铁道工程：

道路勘测设计与路基路面结构、施工技术与管理等。

桥梁与隧道工程：

桥梁设计、隧道与地下工程基础等。

市政工程：

给排水、城市防洪、市政工程规划与管理、水处理等。

防灾减灾工程及防护工程：

方向广泛，涉及灾害防治和防护技术。

建筑与土木工程：

综合性的土木工程专业，可能包括建筑结构设计、施工管理等。

在选择研究生专业和课程时，建议根据个人兴趣和职业规划进行选择，同时查阅目标学校和导师的研究方向，以确保所选课程与研究方向相匹配。不同的学校和导师可能在课程设置和研究重点上有所不同，因此需要仔细了解并选择最适合自己的方向。