学烘焙的人转行的原因主要有以下几点：

市场竞争激烈：

烘焙行业竞争激烈，投入产出不成比例。许多烘焙店为了降低成本，采用低价策略，导致利润空间被压缩。同时，创新的产品很容易被其他企业抄袭，创新失败的损失只能由个人承担。

消费习惯变化：

国内中高等阶层越来越注重健康饮食，减少对烘焙产品的消费。而下等阶层虽然对烘焙产品有兴趣，但由于消费力有限，对价格较为敏感，导致烘焙产品的市场需求下降。

用工成本上涨：

随着烘焙行业的发展，人工成本不断上涨，而市场竞争激烈使得烘焙师的待遇并未相应提高，甚至出现了工作强度大、收入不稳定的情况。

微信烘焙小作坊的冲击：

微信烘焙小作坊通过社交媒体平台进行销售和推广，具有低成本、高效率的优势，对传统烘焙门店造成了一定的冲击。这些小作坊往往采用订单生产模式，库存灵活，减少了损耗，而传统门店则需要承担较高的库存成本和损耗。

技术门槛：

虽然烘焙行业需求较大，但真正掌握核心技术的人才仍然稀缺。许多烘焙师在初期可能会面临较大的学习压力和竞争压力，如果未能掌握核心技术，可能会选择转行。

职业发展受限：

烘焙行业的工作环境相对艰苦，且工资待遇并不总是如预期那样高。一些烘焙师在积累了一定的经验后，可能会选择转行到其他行业，寻求更好的职业发展和待遇。

综上所述，学烘焙的人转行的原因主要包括市场竞争激烈、消费习惯变化、用工成本上涨、微信烘焙小作坊的冲击、技术门槛以及职业发展受限等多方面因素。