高考冷门但就业前景和发展不错的专业有以下几个：

考古学

特点：原本冷门，但近年来受到越来越多学生的青睐，主要因为热爱和就业前景较好。

就业方向：考古所、文物局、博物馆、文保中心、高校、勘探公司等。

文博类专业

特点：包括文物与博物馆学，报考人数较少，但就业前景广阔。

就业方向：政府文物管理和研究机构、各类博物馆和陈列展览单位、文物与艺术品经营单位、文化创意产业等领域。

核工程与核技术

特点：虽然名字听起来吓人，但核能开发和应用已经很安全，就业前景好，尤其是核电站工作。

就业方向：核电站、相关科研机构、核技术应用企业等。

兵器科学与技术

特点：低调但很有前途，主要研究各种武器系统和军事技术，毕业生基本能进入国防军工企业。

就业方向：国防军工企业、武器研发机构等。

水声工程

特点：小众但抢手，主要研究水下声音传播和水声设备研制，人才稀缺，就业对口。

就业方向：造船企业、军工企业、船舶与海洋工程相关研究机构等。

植物保护专业

特点：生命科学领域的传统优势专业，研究有害生物的发生发展规律并提出综合治理技术。

就业方向：农药、种子、化肥、园林、园艺企业，从事销售、验分析、生测员、产品经理等工作。

水产养殖学

特点：人为控制繁殖、培育和收获水生动植物的生产活动，人才紧缺，就业需求大。

就业方向：水产养殖企业、水产资源增殖、相关科研机构等。

殡葬管理专业

特点：非常小众，但需求高，就业前景好，薪资高。

就业方向：殡葬服务单位、相关事业单位等。

智能制造工程

特点：涉及机器人技术、自动化技术、信息技术等多个领域，随着“中国制造2025”战略的推进，人才需求将持续增长。

就业方向：机器人产业、自动化设备制造企业、现代制造业相关科研机构等。

康复治疗学

特点：随着社会对健康意识的提高，康复医疗市场潜力巨大，就业前景乐观。

就业方向：医疗机构、养老院、康复中心等，从事康复治疗、护理、评估等工作。

这些专业虽然相对冷门，但就业前景和发展潜力都相当不错。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行报考。