在大学食堂做生意，选择哪些项目通常会有较好的生意呢？以下是一些受学生欢迎的项目：

石锅拌饭：

石锅拌饭因其独特的口感和便利性，近年来在大学生中非常受欢迎。

炸鸡汉堡类：

炸鸡、汉堡和薯条等快餐食品因其方便快捷，成为学生们的首选，尤其在放学高峰期非常火爆。

麻辣烫和麻辣香锅：

麻辣烫和麻辣香锅因其多样化的菜品和独特的口味，拥有很高的人气，是校园餐饮中的热门项目。

螺蛳粉：

螺蛳粉近年来非常火爆，虽然闻着臭吃着香，但大学生对其接受度很高，适合在食堂出售。

速食牛排：

速食牛排因其方便快捷和特色，也有一定的市场。

饮品和小吃：

各种饮品和小吃，如奶茶、果汁、炸鸡、炸串、烤串、水果捞等，深受学生喜爱。

特色米饭和面食：

特色米饭、特色面食、砂锅米线、酸辣粉、肥肠粉等，因其独特的口味和多样性，也受到学生的欢迎。

早餐营养粥、包子、饼等：

早餐项目如营养粥、包子、馒头、油条、烧麦等，虽然营业额不高，但毛利较高，竞争较少。

水饺：

水饺种类繁多，出餐快，适合时间紧迫的学生。

烧烤和盖浇饭：

烧烤和盖浇饭因其多样化的菜品和快速的出餐速度，也受到学生的喜爱。

综上所述，选择大学食堂的餐饮项目时，可以考虑以上这些项目，它们通常有较高的顾客接受度和较好的生意前景。当然，具体选择哪个项目还需根据所在大学的实际情况和学生口味进行具体分析和调整。