大学清真食堂后厨具备以下特点和设施：

建筑面积与布局

一食堂：分布在生活服务中心三个楼层，建筑面积12000平方米，包括餐厅、公共部分、厨房制作间及辅助部门。食堂一、二层提供基本伙食和风味特色品种，三层设有教工食堂。

二食堂：设在学生中心一层，建筑面积7454平方米，内部宽敞明亮，环境优雅，设有快餐区与休闲区。

餐饮服务

一食堂：提供早、午、晚、夜餐四餐服务，早餐有60余种主食品种和20余种副食品种；午餐和晚餐各有50余种主食品种和100余种副食品种；夜餐有10余种主食品种和60余种副食品种。特别在一层开设清真食堂，提供大众菜肴及民族风味特色。

二食堂：提供早、午、晚三餐服务，经营品种涵盖特色风味小吃、休闲西餐、减脂轻食及各类水饮等，并设有自选称重台。

设施配备

一食堂：后厨配备有先进的洗碗消毒设施、厨房加工设备、直饮水设备及送风排烟系统。

二食堂：后厨同样配备有先进的洗碗消毒设施、厨房加工设备、直饮水设备及送风排烟系统。

员工与服务

一食堂：由120名员工组成的专业化服务团队，每日早上10点至晚上9点为师生提供优质的餐饮服务。

二食堂：同样由120名员工组成的专业化服务团队，提供优质的午餐、晚餐及夜餐服务。

综上所述，大学清真食堂后厨具备先进的设施和合理的布局，提供多样化的餐饮服务，能够满足不同师生的饮食需求。