大学酒席上适合做的菜包括：

酱牛肉：

酱牛肉是下酒菜中的经典之选，肉质鲜嫩，口感丰富，搭配大路酱酒相得益彰。制作时，将牛肉洗净，加入适量的水、酱油、料酒、姜片、葱段等调料，小火慢炖至熟透即可。

凉拌黄瓜：

凉拌黄瓜口感清脆，酸甜可口，适合在喝酒时调节口味。制作时，将黄瓜洗净切成薄片或条状，加入盐、糖、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。

五香花生：

五香花生口感香脆，味道浓郁，适合搭配大路酱酒。制作时，将花生洗净，加入适量的水、盐、五香粉等调料煮熟后沥干即可。

香辣蟹钳：

对于喜欢海鲜的宾客，香辣蟹钳是一道不可多得的下酒菜。制作时，将蟹钳洗净煮熟，沥干水分后加入辣椒油、蒜末、香菜等调料拌匀即可。

火锅：

可以选择一些简单的火锅料和食材，如牛肉、蔬菜等，搭配红酒或白酒享用。火锅不仅美味，还能暖身。

红酒烩鸡：

红酒烩鸡酒香浓郁，咸鲜醇厚，适合搭配红酒享用。制作时，将鸡肉切块，加入洋葱、蘑菇、芹菜末等辅料，以及红葡萄酒和威士忌酒，小火慢炖至熟透。

啤酒鸭：

啤酒鸭是啤酒与鸭肉的完美结合，口感鲜美，适合搭配啤酒享用。制作时，将鸭肉切块，加入啤酒、冰糖、姜片、大料等调料，小火炖煮至鸭肉熟透，最后加入青椒等蔬菜翻炒收汁。

焦糖啤酒红烧肉：

这道菜结合了焦糖和啤酒的甜味与红烧肉的鲜美，非常适合搭配啤酒享用。制作时，将五花肉切块，加入焦糖、啤酒、酱油、糖等调料，小火慢炖至肉质酥软。

这些菜肴不仅美味可口，而且适合搭配不同类型的酒，适合在大学酒席上享用。建议根据宾客的口味和喜好选择合适的菜肴，以确保大家都能享受美食和美酒。