食品科学考研主要涉及以下几个方面的学习：

食品化学与分析：

研究食品中的化学成分及其在加工、贮存和运销过程中的变化，对食品品质和食品安全性的影响。

食品微生物学：

学习食品中的微生物及其生长繁殖，微生物质量安全控制，以及防腐剂的使用。

食品工程原理：

研究食品加工过程的原理、设备、工艺、工艺流程及产品质量控制。

食品加工与储藏学：

探讨食品的加工方法、储藏技术及其对食品质量和安全性的影响。

食品安全与卫生：

研究食品中的有害物质及其检测方法，食品安全标准的制定与实施。

食品营养学：

学习人体对营养物质的需求量和吸收利用机制，食品的营养成分及其安全性，营养评价和推荐。

食品技术：

包括食品生物技术、食品检测技术等新兴和传统科学技术在食品生产中的应用。

食品质量与安全监督：

学习食品质量的监督与检测方法，食品生产的安全管理。

食品生产与管理：

涉及食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面。

粮食、油脂及植物蛋白工程：

研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质、加工工艺品质与现代加工技术。

农产品加工及贮藏工程：

以农产品为研究对象，研究其贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。

不同院校的考试科目可能会有所不同，建议考生根据自己的报考院校查询具体的考试科目和内容。总体来说，食品科学考研需要掌握食品科学与工程领域的理论基础和实践技能，为将来从事食品生产、加工、研究和管理等方面的工作打下坚实的基础。