大学营养管理课程通常包括理论知识和操作技能知识两大块，具体课程如下：

理论基础知识

医学基础：包括人体解剖生理、食物消化吸收、不同人群的生理特点。

营养学基础：涵盖营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维。

人群营养：包括孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童与青少年、老年人营养。

食物营养与食品加工：涉及植物性食物和动物性食物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品、食品保藏和加工技术。

食品卫生：包括食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理。

膳食营养指导与疾病预防：膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防。

营养教育和社区营养管理：营养与食品安全知识咨询、营养教育。

操作技能知识

人体营养状况测定和评价：体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别。

营养咨询和教育：提供营养与食品安全知识咨询、进行营养教育。

膳食指导和评估：食品营养评价。

社区营养管理和营养干预：涉及社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健。

例子课程

营养学方面的课程：营养学原理、营养调查、营养评价、食物检查、食物组成、膳食指导、营养干预、营养改善。

营养治疗方面的课程：营养治疗、营养支持治疗、营养治疗诊断、营养治疗效果评价、营养治疗组合。

其他课程：中医学基础、解剖生理学、病理学及病理生理学、中药学、方剂学、药理学、基础营养学、临床营养学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督、食品添加剂、预防医学、中医诊断学、免疫学基础、妇幼保健学等。

就业方向

毕业生可以在食品卫生监督部门、营养与食品行业、餐饮业、医院、学校、社区等从事食品营养分析与测评、食品营养咨询、食品与营养卫生管理、食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健等工作