陕西开设铁路专业的大学包括：

陕西铁路工程职业技术学院

位于陕西省宝鸡市渭滨区，是一所全日制本专科高等职业技术学院，主要培养铁路工程技术人才。

专业设置包括铁道工程、电气工程及其自动化、计算机科学与技术、土木工程、机械设计制造及其自动化、交通运输、物流管理等。

西安铁路职业技术学院

位于陕西省西安市未央区，是一所全日制本专科高等职业技术学院，主要培养铁路运输、物流、电气、机械等方面的高级技术人才。

专业设置包括铁路运输、物流管理、电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化、计算机科学与技术等。

西安交通工程学院

位于西安市鄠邑区，是一所全日制普通本科高校，也是陕西省唯一一个轨道交通的本科高校。

专业设置包括铁道工程、城市轨道交通运营管理、高铁乘务、铁路轨道供电技术、铁路通信信号、铁路工程技术、电气化铁路技术、铁路物流管理等。

陕西铁路交通学院

由镐京国际教育集团主办，是一所全日制铁路高等院校，专注于培养铁路及航空人才。

是西北地区重点培养铁路及航空人才的专业类学院，与各大铁路公司合作，提供订单培养和应用型技能型人才。

宝鸡司机学校

国家级重点技工学校，省级劳动预备制定点培训学校，具有特有工种职业技能鉴定站和计算机信息技术考试站资质。

主要培养铁路相关技能人才，包括机车车辆、电气化及通信信号等专业的培训和教育。

陕西信息工业技师学院

培养铁道专业技能人才，坐落于西安市西郊，拥有现代化实习设备和教学设施。

开设铁道工程、机车车辆、电气化及通信信号等专业，与多家铁路单位建立合作关系。

这些大学在铁路专业方面都有各自的优势和特色，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。