南京学什么专业最好就业，这主要取决于市场需求、学科发展趋势以及毕业生的就业情况。以下是一些在南京就业前景较好的专业：

医学与健康类专业

南京大学的医学类专业，如临床医学、口腔医学、眼视光学等，由于医学领域的需求大，就业前景较好。

工程类专业

南京大学的工程类专业，如电子科学与技术、计算机科学与技术等，毕业生就业率较高，尤其是在IT和通信领域。

经济与管理类专业

南京大学的经济学、金融学、工商管理类专业培养了很多优秀的管理人才，就业前景相对较好。

生命科学类专业

南京大学的生物科学、生物技术等专业在生物医药、生物工程等领域有较好的就业机会。

人工智能

人工智能专业在南京大学非常受欢迎，投档线高，就业前景广阔。

计算机科学与技术

计算机科学与技术专业涵盖了计算机硬件、软件、网络、信息安全等多个领域，毕业生可在IT企业、科研机构、教育部门等从事软件开发、系统维护、网络安全等工作。

软件工程

软件工程专业就业前景非常好，是南京大学就业最好的专业之一。

电子信息工程

电子信息工程专业包括电子信息科学与技术、通信工程、微电子科学与工程等，这些专业在就业市场上需求较大。

金融工程

金融工程专业结合了计算机和金融知识，就业前景广阔，尤其是在计算机金融实验班中。

经济学类

经济学类专业（不含金融学、国际经济与贸易）就业前景较好，毕业生在金融机构、企业和政府部门等领域中扮演着重要角色。

建筑学

建筑学专业在就业市场上需求较大，毕业生可在建筑设计、城市规划、房地产开发等领域工作。

法学

法学专业就业前景较好，毕业生可在律师事务所、政府机构、企业法务部门等领域工作。

数学与应用数学

数学与应用数学专业在金融、工程、计算机等多个领域都有广泛的应用，就业前景较好。

物理学

物理学专业在科研和工程领域有广泛应用，就业前景较好。

综上所述，选择专业时，建议结合个人兴趣和职业规划，同时考虑市场需求和就业前景。南京大学的医学、工程、经济、生命科学与人工智能等专业都有较好的就业前景，可以根据自身情况选择适合的专业。