在赣州大专选择专业时，可以考虑以下几个王牌专业或优势专业：

小学英语教育（师范）：

这是赣州师范高等专科学校的四大王牌专业之一，根据2022年在四川省理科的最低录取分数线排名得出，是该校在四川理科最热门且最难考上的专业。

学前教育（师范）：

学前教育专业被省教育厅批准确定为全省高职高专50个优势专业之一，上饶幼儿师范高等专科学校在该专业上有显著优势。

小学科学教育（师范）：

这也是赣州师范高等专科学校的王牌专业之一，备受青睐。

小学数学教育（师范）：

同样是该校的王牌专业，排名靠前。

数控技术：

该专业为省级优势专业，江西制造职业技术学院开设，就业前景广阔。

应用电子技术：

此专业为国家骨干专业，同样由江西制造职业技术学院开设。

模具设计与制造：

这也是省级特色专业，由江西制造职业技术学院开设。

会计专业：

省级骨干专业，就业前景稳定。

计算机应用技术：

计算机类专业是目前社会需求量较大的专业，涉及行业广泛，岗位数量多。

电子商务：

随着互联网的迅速发展，电子商务行业蓬勃兴起，学习电子商务专业就业前景广阔。

新媒体专业：

新媒体专业属于新兴专业，衍生的就业岗位广泛，适合在家里办公或自由职业者。

云计算技术应用专业：

培养掌握云计算运维、开发、技术支持等能力，面向云计算平台部署与运维等岗位。

酒店管理与数字化运营专业：

面向住宿业、餐饮业的接待服务、数字化运营与管理等岗位。

护理专业：

随着人口老龄化趋势加剧，医疗健康领域对护理人才需求增加，就业前景好。

根据以上信息，如果打算从事教育行业，小学教育、学前教育等专业是很好的选择。如果对计算机技术或电子商务感兴趣，计算机应用技术、电子商务等专业也具有很好的就业前景。此外，护理专业也是当前社会急需的人才，就业前景光明。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。同时，可以综合考虑专业的就业前景和自身的学习能力，选择有发展潜力的专业。