在江苏省的高考制度中，文科和理科的主要区别体现在以下几个方面：

科目选择

文科生必须选择历史作为必选科目，再从政治、地理、化学、生物中选择一门作为选修。

理科生必须选择物理作为必选科目，再从化学、生物、地理、政治中选择一门作为选修。

考试内容

文科考试包括语文、历史、地理和政治，注重文学、历史和社会的考察，要求考生具备较强的阅读理解和分析能力。

理科考试包括数学、物理、化学和生物，注重自然科学和数学的考察，要求考生具备较强的逻辑和计算能力。

分数结构

文科生的总分由数学（满分160分）、语文附加题（40分）、语文（160分）、英语（120分）以及历史与政治或历史与地理的等级成绩组成。

理科生的总分由数学（满分160分）、语文附加题（40分）、语文（160分）、英语（120分）以及物理与化学或物理与生物的等级评价组成。

选科与专业的关系

文科和理科的选科与将来考大学的专业有密切关系，不同的专业组对应不同的选科要求。

社会需求

社会对理科生的需求通常比文科生多，这可能导致理科生的录取分数线相对较低，而文科生的录取分数线可能较高。

必修与选修课程

无论是文科还是理科，学生都需要学习语文、数学和外语（英语）作为必修课程。

文科综合课程包括政治、历史、地理等，以及计算机网络应用、技术与设计理论、艺术鉴赏等。

理科综合课程包括物理、化学、生物等，以及计算机软件应用、技术与设计实践、体育鉴赏等。

以上是江苏省新高考制度中文科和理科的主要区别。