江苏省的成人高等教育机构包括：

江苏开放大学

原名江苏广播电视大学，是一所提供学历和非学历继续教育的高等学校。

南京开放大学

原名南京广播电视大学，是一所主要开展成人教育的学校。

江苏省省级机关管理干部学院

提供成人高等教育。

江苏省青年管理干部学院

提供成人高等教育。

南京职工大学

提供成人高等教育。

空军第一职工大学

提供成人高等教育。

南京邮电大学

提供成人高等教育。

南京理工大学

提供成人高等教育。

南京大学

提供成人高等教育。

东南大学

提供成人高等教育。

苏州大学

提供成人高等教育。

南京农业大学

提供成人高等教育。

南京师范大学

提供成人高等教育，是国家“双一流”建设高校。

南京工业大学

提供成人高等教育。

扬州大学

提供成人高等教育。

南京财经大学

提供成人高等教育。

江苏师范大学

提供成人高等教育。

苏州经贸职业技术学院

提供成人高等教育。

无锡商业职业技术学院

提供成人高等教育。

常州信息职业技术学院

提供成人高等教育。

连云港师范高等专科学校

提供成人高等教育。

常州工业职业技术学院

提供成人高等教育。

南通职业大学

提供成人高等教育。

江苏工程职业技术学院

提供成人高等教育。

南通科技职业技术学院

提供成人高等教育。

江阴职业技术学院

提供成人高等教育。

南京铁道职业技术学院

提供成人高等教育。

苏州健雄职业技术学院

提供成人高等教育。

泰州职业技术学院

提供成人高等教育。

苏州农业职业技术学院

提供成人高等教育。

以上信息根据最近更新的数据整理，具体院校和专业的选择可以根据个人兴趣和职业规划进行考虑。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助