乌米是由真菌中的黑粉菌寄生产生的丝黑穗病。植物种子发芽时粪肥土壤种子上残留的丝黑穗病,黑粉孢子也会随之发芽，一段时间后植株生长点附近会形成许多菌丝体。菌丝会随着作物的生长而增加，一直到黑粉菌破坏了整个穗部就形成了乌米。
乌米又称：高粱。
黑粉是一种生长在作物顶部的真菌。一般特指：高粱丝黑穗病。颜色多为黑色，一般生于高粱、玉米、黍子上。
感染后生长成的白色棒状物北方部分地方称“米蛋”，其中高粱、黍子上的乌米幼嫩时可以食用。玉米乌米也可食用味道尤为鲜美。
乌米属担子菌，亚门真菌，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素、真菌、多糖，以及人体必需的氨基酸。
美国已将其列入食用菌之列。
墨西哥也将其视为美食佳品。
而我国对其开发利用尚属空白。
乌米是幼苗系统侵染病害。病菌有：高粱、玉米、两个寄主、转化型。
高粱转化型主要侵染高粱。虽能侵染玉米但发病率不高。
玉米专化型只侵染玉米不能侵染高粱。
中国已发现3个生理小种。土壤、温度、及含水量，与发病，密切相关。土温28℃、土壤含水量15%，发病率高。春播时土壤温度偏低或覆土过厚，幼苗出土缓慢易发病。
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本文概览：乌米是由真菌中的黑粉菌寄生产生的丝黑穗病。植物种子发芽时粪肥土壤种子上残留的丝黑穗病,黑粉孢子也会随之发芽，一段时间后植株生长点附近会形成许多菌丝体。菌丝会随着作物的生长而增加，一直到黑粉菌破坏了整个穗部就形成了乌米。乌米又称：高粱。黑粉是一种生长在作物顶部的真菌。一般特指：高粱丝黑穗病。颜色多为黑色，一般生于高粱、玉米、黍子上。 感染后生长成的白色棒状物北方部分地方称“米蛋”，其中高粱、黍子上的乌米幼嫩时可以食用。玉米乌米也可食用味道尤为鲜美。乌米属担子菌，亚门真菌，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维