郑州机电工程学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机电一体化技术

2. 电气自动化控制

3. 电子电器

4. 汽车应用与维修

5. 新能源汽车

6. 工业机器人

7. 人工智能

8. 计算机应用

9. 影视动画

10. 美术设计与制作

11. 传媒艺术专业

12. 电子商务

13. 双语幼师

14. 航空服务

15. 交通客运与管理

16. 城市轨道运营管理

17. 旅游服务与管理

18. 中西式烹饪

19. 酒店服务与管理

20. 包装技术与设计专业

21. 电力系统自动化技术专业

22. 检测技术及应用专业

23. 产品造型设计专业

24. 物流管理专业

25. 数控技术专业

26. 机电设备维修与管理专业

27. 汽车技术服务与营销专业

28. 建筑智能化工程技术

29. 物联网应用技术

30. 移动互联网应用技术

31. 大数据技术与应用

32. 电子信息工程技术

33. 包装策划与设计

34. 工业设计

35. 学前教育

36. 空中乘务

37. 酒店管理

38. 飞机机电设备维修

39. 无人机应用技术

40. 智能控制技术

41. 工业机器人技术

42. 健康管理

43. 健身指导与管理

44. 体育保健与康复

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据学校政策和市场需求有所调整。