湖南省的职业学校开设的专业十分广泛，涵盖了多个领域，以下是一些主要的专业类别及其代表性专业：

机械类专业

数控技术

机电一体化

汽车维修

模具设计与制造

电子信息类专业

电子技术

计算机应用技术

通信技术

建筑工程类专业

建筑设计与施工

建筑装饰工艺

城市规划与管理

医药卫生类专业

护理

医学影像技术

中医药

口腔医学

电子商务专业

网络营销

银行外包业务

客户服务

电子仓储物流

在线支付结算

商务网站编辑与维护

物流服务与管理专业

农林牧渔类专业

园林技术

畜牧兽医

森林生态旅游

生物制药技术

室内设计技术

交通运输类专业

交通运营管理

教育类专业

学前教育

医学类专业

护理学

艺术设计类专业

艺术设计传媒大类

体育类

计算机音乐制作

图形图像制作

动漫设计与制作

服装设计

染织艺术设计

纺织品装饰艺术设计

皮革制品设计与工艺

烹饪工艺与营养

音乐教育

美术教育

体育教育

环境与安全类专业

环保、气象与安全大类

轻工与食品类专业

轻纺食品大类

司法技术类专业

司法技术类

这些专业中，有些是特色专业或与当地特色产业紧密相关，例如淡水养殖专业、制茶专业等。此外，职业学校还提供如服装设计、会计、市场营销、旅游管理、音乐表演、陶瓷艺术设计、无机非金属材料工程技术、计算机网络技术、模具设计与制造、生化制药技术、玩具设计与制造、高分子材料应用技术、食品营养与检测、药学、皮革制品设计与工艺、软件技术等多样化的专业选择。