江苏大学参与和主办的竞赛包括但不限于以下几项：

iCAN大学生创新创业大赛：

这是一项以数字化创业经营模拟为主题的竞赛，江苏大学承办了该赛事的全国总决赛。

全国普通高校大学生竞赛：

江苏大学在多个竞赛项目中获奖，包括“互联网+”大赛、挑战杯、节能减排大赛等。

国际大学生智能农业装备创新大赛：

由江苏大学发起创办，是农业工程领域有影响力的科创赛事。

“星光杯”大学生课外学术科技作品竞赛：

作为“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛的校级选拔赛。

国家级大学生创新创业大赛：

江苏大学材料科学与工程学院参与中国国际大学生创新大赛和“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛。

百科知识竞赛：

由江苏大学学生科学技术协会主办，是一项知识类竞赛。

江苏省大学生乒乓球锦标赛：

由江苏省学生体育协会主办，是省内高校间的一项体育赛事。

大学生数学竞赛：

江苏大学定期举办的数学竞赛，分为非数学专业组和数学专业组。

国际贸易竞赛：

包括RCEP国际市场开拓策划赛道、国际贸易与商务专题赛道及技术贸易措施评议赛道等。

“外教社杯”全国高校学生跨文化能力大赛：

江苏省赛区比赛在南通大学举办，江苏大学学子参与。

这些竞赛涵盖了学术科技、体育等多个领域，为学生提供了展示才能和创新精神的平台。