大专护理学校的专业包括：

1. 护理学专业

2. 助产专业

3. 康复护理专业

4. 口腔护理专业

5. 老年护理专业

解释：

护理学专业是大专护理学校中最核心的专业之一。该专业主要学习医学基础、护理技能、临床知识等内容，培养学生具备基本的临床护理能力。毕业后可在医院、养老院、康复中心等机构从事护理工作。

助产专业是护理学专业的一个分支，主要学习孕期管理、新生儿护理、围产医学等方面的知识。该专业的毕业生可以在医院、妇幼保健院等机构担任助产士或护士的职务。

康复护理专业关注病患康复阶段的护理工作。该专业除了学习基础的医学和护理知识外，还涉及物理治疗、康复训练等内容。毕业后可从事康复中心的护理工作，帮助患者恢复健康。

口腔护理专业是近年来随着口腔健康意识的提高而逐渐兴起的专业。该专业主要学习口腔医学基础、口腔护理技能以及相关的临床知识。毕业生可以在口腔医院、口腔诊所等机构从事口腔护理工作。

老年护理专业主要关注老年人的健康问题。随着社会的老龄化，老年护理需求逐渐增加。该专业主要学习老年医学、老年护理技能以及相关的康复知识。毕业生可以在养老院、老年护理中心等机构从事老年护理工作。

以上这些专业都是为了满足社会对不同类型护理人才的需求而设置的，为我国的医疗卫生事业做出了重要贡献。