食品违禁品种类繁多，主要包括以下几类：

变质食品 ：

腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物或其他感官性状异常的食品。

有毒有害食品 ：

含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

致病性微生物污染食品 ：

含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物霉素含量超过国家限定标准的食品。

不合格肉类及其制品 ：

未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

病死或死因不明动物肉类 ：

病死、毒死或者死因不明的禽畜、兽、水产动物等及其制品。

污染食品 ：

容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品。

掺假掺杂食品 ：

掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

非食品原料加工食品 ：

用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。

过期食品 ：

超过保质期限的食品。

特殊禁止食品 ：

为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、市、自治区、直管市人民政府专门规定禁止出售的食品。

违禁添加剂 ：

含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的食品。

其他不符合食品安全标准的食品 ：

其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

高风险食品 ：

发芽的土豆、鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇、河豚鱼等高风险食品。

非法添加物 ：

吊白块、苏丹红、王金黄、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业染料等。

未经检疫或检验不合格的食品 ：

未经检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

包装材料污染的食品 ：

被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

虚假标注食品 ：

标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。

无标签食品 ：

无标签的预包装食品。

特殊禁止生产经营的食品 ：

国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

其他不符合法律法规的食品 ：

其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

综上所述，食品违禁品种类繁多，涵盖了从变质、有毒有害到非法添加物等多种类型。食品经营者应严格遵守食品安全法律法规，确保所生产经营的食品符合安全标准，以保障消费者的健康和安全。