雅思和托福写作之所以被认为很难，主要有以下几个原因：

语言运用能力的要求较高

雅思写作部分要求考生具备多种写作技能，包括描述、议论、总结等，对语言运用的要求较高。考生需要能够灵活运用各种句式和表达方式，使文章条理清晰、逻辑连贯。

托福写作则要求考生在有限的时间内完成一篇有条理的英文文章，这对许多非英语母语的考生来说是一个巨大的挑战，不仅需要有扎实的英语基础，还要具备一定的写作技巧和逻辑思维能力。

学术性和专业性的挑战

托福的写作部分通常涉及更多的学术词汇和长篇文章，使得阅读理解和文章分析较为困难。同时，托福写作还包含独立写作和综合写作两部分，要求考生综合运用听力和阅读材料进行写作，这对考生的综合能力提出了较高要求。

雅思写作的话题则更广泛也更细致，很多话题涉及到全球性的社会问题，需要考生具备一定的社会常识和对事物的深入思考，这也加大了考生写作的难度。

思维方式的差异

雅思写作更加强调英语思维的表达，例如在论证时是否使用了线性的思维模式，而不是中文的绕圈圈方式。这对于习惯了中国式思维的考生来说是一个难点。

考试时间的压力

雅思写作考试时，考生需要在规定的时间内快速写作，以完成足够的字数。这是一个严峻的挑战，可能会导致考生在考试中犯错，影响最终成绩。

素材积累和词汇量

在雅思写作中，考生需要具备丰富的素材积累和广泛的词汇量，以便在写作中能够自如地应对各种话题。而托福写作虽然考察的话题范围较小，但对考生的思维广度和深度有较高要求。

语法和拼写错误

考生在托福写作中可能因为不熟悉英语中的表达习惯，容易出现语法错误、拼写错误等问题，这些错误会影响文章的整体质量和得分。

审题不清

考生在写作过程中可能未能准确理解题目要求，导致文章内容偏离主题，这也是导致写作难度增加的一个重要因素。

综上所述，雅思和托福写作之所以难，主要是因为它们对考生的英语综合运用能力、思维能力、时间管理等多方面提出了较高的要求。要想在考试中取得好成绩，考生需要在这些方面进行充分的准备和练习。