40岁新西兰留学可以选择以下专业：

商业管理：

包括市场营销、人力资源管理等，这些专业能够帮助打下坚实的职业基础，并获得更好的职业发展机会。

教育专业：

新西兰的教育世界闻名，教师有很高的社会地位和稳定的收入，还能获得持续加薪的机会。

工科专业：

如机械工程、电子工程、土木工程等，新西兰的工程质量世界闻名，工科专业在就业和移民方面有较大优势。

会计专业：

新西兰会计专业长期供不应求，基本每个学校都有新西兰注册会计师可以直接认可的课程，且新西兰CPA（注册会计师证书）在世界上广泛认可。

IT和计算机科学：

包括人工智能、数据分析和网络技术等热门领域，新西兰在IT和计算机科学领域拥有全球领先的专业和高端科技。

医疗保健：

涵盖基础和高级医疗保健课程，留学生可以学到先进的医疗技术和人文医学知识。

建筑专业：

新西兰建筑设计业在国际上享有盛名，风格以突出环保、贴近自然为主题，建筑师是新西兰长期短缺职业。

葡萄酒酿造及葡萄种植：

新西兰是海洋性气候，适合葡萄生长与酿制独特葡萄酒，相关专业的毕业生在酿酒师、葡萄种植、品酒师等领域有广泛的就业前景。

金融、经济学与计量经济学：

新西兰的开放经济体系为经济学学生提供了绝佳的研究实践机会，毕业生在多个行业均有良好的就业前景。

传播与媒体研究：

新西兰拥有独特的文化背景，语言与文学专业让学生探索毛利文化、西方文学和全球语言交流的奥秘，适合对教育、写作或翻译感兴趣的学生。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时考虑生活费用和移民政策等因素，以确保留学后的职业发展和生活质量。