发酵工程作为一门跨学科的领域，主要涵盖以下几个方面的知识：

生物化学基础 ：包括糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化等生物化学过程。

微生物代谢 ：研究微生物在不同条件下的代谢途径及其在发酵生产中的应用。

发酵设备与工艺 ：熟悉发酵罐的设计原理、工艺流程及操作参数的控制。

发酵动力学 ：学习和理解发酵过程中各种生长参数的计算和应用。

产品分离与纯化技术 ：了解发酵产品的分离、提纯技术及其在工业生产中的应用。

菌种选育与优化 ：通过基因工程等手段优化菌种，提高产物产量。

发酵过程控制 ：实时监测和控制发酵条件以优化产量和质量的技术。

废弃物处理与环境影响 ：理解发酵工业对环境的影响及相应的处理技术。

创新发酵技术 ：探索新型发酵技术，如固态发酵、混合发酵等领域的发展。

此外，发酵工程考研通常会涉及以下科目：

政治 ：全国统考科目。

英语 ：全国统考科目，学硕考英语（一），专硕考英语（二）。

数学 ：全国统考科目，工学门类中对数学要求较高的专业考数学（一），对数学要求低的专业考数学（二）。

专业课 ：包括发酵工程相关的课程，如微生物工程、生物化学工程、发酵工艺学、微生物学、生物反应器工程、生化工艺实验、统计学、食品工程、制药工程、化学工程基础、数学方法等。

建议考生根据目标院校的官方网站或相关招生信息获取最新的考试科目和参考书目，以便有针对性地进行复习。