食品科学研究生需要学习的课程和内容包括：

食品化学 ：研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质及其在生产、加工、贮存和运销过程中的变化。

食品微生物学 ：探讨食品微生物的种类、生长与繁殖规律、对食品的影响以及检测方法。

食品营养学 ：研究人类营养需求及其与食物之间的关系，了解食品中营养素的含量与结构。

食品加工工艺学 ：研究食品加工的流程、设备、原理以及加工过程中的控制方法。

食品安全与卫生 ：关注食品的质量与安全，学习相关的法规和标准。

食品工程 ：可能包括食品生物技术、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工等。

食品科学研究方法学 ：学习如何进行食品科学研究。

功能性食品 ：研究具有特定健康效益的食品成分和食品。

食品工业管理学 ：了解食品工业的组织和管理。

食品酶学 ：研究食品中的酶及其在食品加工中的应用。

食品物性学 ：研究食品的物理性质。

食品风味化学 ：探讨食品中的风味物质及其形成机制。

食品添加剂化学 ：学习食品添加剂的种类、作用机理和使用规范。

食品包装技术 ：研究食品的包装材料和工艺。

食品波谱学 ：利用光谱技术进行食品成分分析。

食品科学研究的新进展 ：了解食品科学领域的最新研究动态。

这些课程和研究方向涵盖了食品科学的各个方面，旨在培养研究生在食品科学领域的专业知识和技能，为他们在食品工业中的研究和应用打下坚实的基础。