大豆（学名：Glycine max (L.) Merr.）是豆科大豆属的一年生草本植物，原产于中国，已有五千年的栽培历史，古称“菽”。其植株高30~90厘米，茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶，托叶具脉纹，被黄色柔毛，叶柄长2~20厘米。花紫色、淡紫色或白色，荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2~5颗，椭圆形、近球形。大豆的蛋白质含量为35%~40%，是重要的植物蛋白来源，广泛用于制作豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆起源于中国，学者普遍认为其原产地是云贵高原一带，也有观点认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是通过长期定向选择、改良驯化而成的。
大豆在中国各地均有栽培，尤其在东北地区为主产区，同时也在世界范围内广泛种植，如美国、巴西等地。
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本文概览：大豆（学名：Glycine max (L.) Merr.）是豆科大豆属的一年生草本植物，原产于中国，已有五千年的栽培历史，古称“菽”。其植株高30~90厘米，茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶，托叶具脉纹，被黄色柔毛，叶柄长2~2