美术艺考头像的结构绘制步骤如下：

建立整体框架意识 ：

画一张人像时，先确定好大的框架，如头颈肩关系、头部的正侧顶底、三庭五眼和骨点位置。

避免只抄局部小形，要不断推敲大框架的位置和比例。

划分比例 ：

将头像的外轮廓概括成几何形，并标记在画纸的合适位置。

严格按“二分之一”法进行划分，从头部顶部到底部，再依次划分眼睛、鼻子、眉毛、嘴、发际和耳朵。

草定轮廓 ：

根据划分的比例，用直线画出草定的形象，并用“直线串珠法”检查形体的结构点。

如果发现画面中的某些点与对象的点不符，应立即作出调整。

标出明暗边界 ：

在草定的形体上，标出头像的所有明暗交界线和投影的位置，使整个画面分成明暗两个系统。

注意明暗交界线与结构的关系，并将独立的暗部当作一个完整的形来处理。

深入刻画 ：

由整体转到局部，对局部的体块面进行完整刻画。

注意衣服形状和起点位置，以及头发、五官和脸部的明暗交界线的颜色与宽窄区分。

调整虚实 ：

逐渐表现虚实关系，用线轻重区分。

通过抛物线检查、跳点检查和距离与形状的对比来调整虚实。

铺色 ：

先铺背景色，再铺肤色，注意头、颈、肩的关系。

头发要带皮肤的颜色，不可太黑气。

衣服要找出剪影形，将颜色统一。

细节处理 ：

在上色调的过程中，再次校正形，注意细节如眼球、鼻孔、嘴角和鼻翼的形状和位置。

运用“擦、抹、画”三种手法反复刻画，避免陷入局部。

通过以上步骤，可以系统地绘制出美术艺考头像的结构，使作品更加生动和真实。建议在绘画过程中多观察、多比较，不断调整和完善，以达到最佳效果。