根据搜索结果，陕西省内学习猪肉分割技能的途径可分为以下几种：

一、职业培训机构

专业技能学校

陕西省内部分职业培训机构提供猪肉分割专项培训课程，例如：

西安职业培训中心 ：提供肉类加工类培训，涵盖猪肉分割技术；

宝鸡市职业技能培训中心 ：有生鲜肉类加工相关课程。

农业技术推广部门

可联系陕西省农业技术推广站或地方畜牧部门，咨询是否有针对屠宰场或肉制品加工企业的培训项目。

二、屠宰场或大型超市

大型连锁超市

如沃尔玛、大润发等在陕西省的分支机构，通常有员工培训体系，可尝试联系人力资源部门了解机会。

生鲜肉类加工厂

西乡等地有专业猪肉加工厂，可能提供学徒制培训，建议直接咨询企业。

三、实践学习渠道

超市专柜观察学习

在卖猪肉的专柜观察工作人员操作，学习绞馅、分割等基础技能，但需注意此类渠道的学习效率有限。

屠宰场实习

通过实习边工作边学习，建议优先选择正规屠宰场，但需注意需符合劳动法规并办理相关手续。

四、其他建议

网络资源 ：部分平台（如鲁芽网）虽为非官方渠道，但提到过线上课程或线下培训信息，可结合实际情况参考；

传统学徒制 ：在西安、宝鸡等城市，部分屠夫或肉铺可能接受学徒，但需主动联系并确认是否正规。

建议优先选择职业培训机构或屠宰场，结合理论学习和实践操作，逐步掌握技能。同时注意选择正规机构，避免因非正规渠道学习导致安全隐患。